日本寿司有多种分类和形式，以下是一些常见的寿司种类：
卷寿司 （Makizushi）
细卷 （Hoso-maki）：直径较细，通常只含一种配料。
太卷 （Futo-maki）：直径较粗，通常含有数种配料。
手卷 （Temaki）：卷成圆锥体状，类似冰淇淋甜筒，通常用手吃。
里卷 （Ura-maki）：海苔裹着最中心的配料，再裹米饭，最外面洒一层芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷 （Gunkan-maki）：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
握寿司 （Nigiri-zushi）
是最常见的寿司形式，制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵 （日本芥末），最后铺上配料。常见的握寿司有黑鲔鱼握寿司、三文鱼握寿司、金枪鱼握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。
押寿司 （Oshizushi）
也叫箱寿司，用长方形的木箱作为模具，放入米饭和食材，然后切成一小块。押寿司一般是正方形的。
稻荷寿司 （Inari-zushi）
用配料装着米饭，常见配料有油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜 （椰菜） 等。
散寿司 （Chirashi-zushi）
与之前的寿司不同，散寿司是将配料洒在盛在碗里的米饭上。
江户前散寿司 （Edomae chirashi-zushi）：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司 （Gomoku chirashi-zushi）：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
此外，还有其他一些地方性的寿司种类，例如：
北海道鲑鱼寿司：将新鲜的生鲑鱼片与萝卜一起加饭和曲渍制成。
石川县的萝卜寿司：将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成。
秋田县的鰰鱼寿司和 千叶县的沙丁鱼寿司等。
这些寿司不仅美味，而且每种都有其独特的风味和制作方法。建议根据个人口味和喜好尝试不同的寿司种类。
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