安徽的特色菜包括：
臭鳜鱼：
这是安徽的招牌菜，虽然闻起来有股“臭”味，但吃起来却非常香。臭鳜鱼经过特殊工艺处理，散发出独特的香味，鱼肉鲜嫩，入口即化。
一品锅：
这是一道徽菜中的名菜，据说是为了纪念清代著名学者胡适而创。这道菜里有鸡、鸭、排骨、丸子等多种食材，层层叠加，慢火炖煮，汤汁浓郁，味道鲜美。
火腿炖甲鱼：
选用安徽特产的火腿和新鲜甲鱼，经过精心烹制，鲜美无比。甲鱼肉质细嫩，火腿香气四溢，两者相得益彰，营养丰富，滋补养生。
徽州毛豆腐：
这是徽州的特色小吃，外表看起来长着一层白色的“毛”，其实是豆腐经过发酵后产生的霉菌。炸过的毛豆腐外酥里嫩，香气四溢，蘸上辣椒酱更是绝配。
芡实圆子：
这是安庆的名点，用芡实粉和糯米粉制成的圆子，裹着甜甜的馅料。口感软糯，香甜可口，既有美味小吃，又有健脾养胃的功效。
芜湖虾籽面：
面条细如发丝，配上新鲜的虾籽，香气扑鼻。吃起来面条爽滑，虾籽鲜美，让人欲罢不能。
巢湖螃蟹：
肉质鲜美，膏黄饱满，是安徽的一道美味佳肴。
黄山烧饼：
这是安徽著名的特色小吃，口感酥脆，内里馅料香甜，是传统小吃中的翘楚。
腊八豆腐：
每年腊月初八这天，家家户户都会做。豆腐经过特殊工艺制作，外表金黄，口感细腻，香味浓郁。
胡适一品锅：
以胡适先生的名字命名，这道名菜集合了各种食材如肉、菜、蛋等，层层叠叠，味道醇厚。
淮南牛肉汤：
有鲜美的汤底和丰富的配料，成为徽菜中的一道暖心美食。
绩溪炒粉丝：
用简单的食材和家常的做法，成为徽菜中的一道温馨美食。
闷骚鱼头：
鱼头经过焖煮，香料的味道渗透进鱼肉，鱼头肥美嫩滑，汤汁浓稠。
八公山豆腐：
因产自安徽省寿县八公山而得名，豆腐细腻柔嫩，口感爽滑。
黄山炖鸽：
结合黄山特产山药与野鸽，隔水炖制而成的一道美食。汤清味鲜，鸽肉酥烂，营养丰富。
蜜汁红芋：
以红心薯为主料，单炖而成。汤汁晶莹，甜中带鲜，是徽菜中的甜品代表。
方腊鱼：
以鳜鱼为主料的一道徽州特色菜肴。烹饪方法多样，口味丰富，既有鱼肉的鲜美，又有调料的醇厚。
椒盐米鸡：
以鸡肉和糯米为主料，经过精心烹饪而成。外皮酥脆，内里鲜香，既有鸡肉的醇厚，又有糯米的软糯。
吴山贡鹅：
选用本地优质白羽鹅，经过腌制、煮制、晾干等多道工序，最后炸至金黄。外皮酥脆，肉质鲜嫩，蘸上特制的料汁。
这些特色菜不仅味道鲜美，而且具有深厚的文化底蕴，是安徽饮食文化的重要组成部分。
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