清明节期间，可以食用的野菜种类繁多，以下是一些常见的清明野菜：
鼠曲草：
又称清明草、棉絮头草、佛耳草等，是清明节前后盛产的一种常见野菜，也是制作传统节日食品——清明粿的主要原料之一。鼠曲草的嫩苗和新叶呈灰绿色，表面覆盖一层白色细绒毛，散发出一种独特的香气。民间习惯于采集清明时节新鲜的鼠曲草，经过清洗、焯水、揉搓等一系列工序后，将其打成糊状，然后与其他食材混合制作成青翠欲滴的清明粿或其他糕点。
荠菜：
清明时节，荠菜迎来了最佳的采食期。荠菜经历了冬日严寒的洗礼，春季蓬勃生长，叶片鲜嫩且营养含量极高。荠菜可以洗净切碎后直接凉拌，也可以剁碎混入肉馅，制成美味可口的荠菜饺子或包子。此外，荠菜还可以加入鸡汤或排骨汤中熬煮，增添汤品的醇厚滋味。
香椿头：
香椿头是中国南方和中部地区清明时节非常受欢迎的一种时令野菜，尤其是其初春发的新芽——香椿芽，更是珍馐佳肴。香椿芽因其特有的香气而得名，颜色鲜艳，质地脆嫩，口感鲜美。
艾草：
艾草在清明节期间最鲜嫩，长势喜人。人们会将艾草采摘下来，做成艾米果、青团等各种美味小吃，以寄托哀思。艾草也是典型的药食同源的食材之一，可以煮熟后加入面粉做成面团，再放入各种馅料蒸着吃或油炸。
春笋：
清明节期间，春笋正是鲜嫩可口的时候。春笋生长在竹林里，经过春雨的滋润，笋尖破土而出。春笋可以炒食或煲汤，味道鲜美，营养丰富。
蒲公英：
蒲公英在清明节期间叶片嫩绿肥厚，适合采摘食用。蒲公英不仅可以当做蔬菜食用，还可以用来泡茶喝，具有清热解毒、消炎利尿的功效。蒲公英的叶子可以凉拌、爆炒或蒸菜，也可以剁碎加入鸡蛋、猪肉做成馅料包饺子。
鱼腥草：
在四川地区，鱼腥草是清明节期间非常受欢迎的一种野菜。鱼腥草喜欢生长在潮湿的地方，如河沟边、水沟边、田边。鱼腥草可以凉拌或炒食，味道清香。
小根蒜：
小根蒜也被称为野葱或野小蒜，在清明节前后生长迅速，鲜嫩无比。小根蒜可以炒鸡蛋或煎腊肉，味道非常香。
地衣菜：
地衣菜又称地皮菜，在潮湿下雨的天气中尤为常见。地衣菜可以凉拌或炒食，口感爽脆。
菊花脑：
菊花脑是南方农村的一种野生植物，春初时的嫩叶有特殊的芳香味，用来打鸡蛋汤味道凉爽清口。
榆钱：
榆钱是榆树的翘翅花，有健脾和胃、清热安神助失眠的功效。榆钱可以促进排毒，减少摄入热量，起到减肥的作用。
藜蒿：
藜蒿是春季最早长出的野菜之一，可以用来炒腊肉或清炒凉拌，口感爽脆，味道清香。
茵陈：
茵陈具有去黄疸、降血压、清热解毒、利胆、保肝护肝等多种功效，是春季最具营养价值的一种野菜。
曲曲菜：
曲曲菜是一种药食同源的植物，常用于清热解毒。
这些野菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合在清明节期间食用。建议根据个人口味和健康状况选择合适的野菜进行食用。
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