北京的特色小吃种类繁多，融合了多种文化和风味，以下是一些著名的北京小吃：
豆汁：
一种由发酵绿豆制成的饮品，口味独特，有一定的酸味。
灌肠：
将猪大肠填充糯米和其他配料，经蒸煮后切片食用，风味独特。
炒肝：
以猪肝和猪肠为主料，炒制而成，汤汁油亮酱红，味道鲜美。
麻豆腐：
以豆腐为主料，加入麻酱、肉末等调料，口感香滑。
炸酱面：
以面条为主料，搭配特制的炸酱，酱香浓郁，是北京的传统面食。
艾窝窝：
用糯米制成，内馅有桃仁、芝麻仁、瓜子仁等，口感香甜软糯。
驴打滚：
糯米团子，外裹黄豆面，口感软糯，有独特的香味。
豌豆黄：
用豌豆磨碎、煮烂后糖炒凝结而成，口感细腻，香甜清凉。
糖火烧：
外皮酥脆，内馅有红糖等，甜而不腻。
爆肚：
将牛羊肚切成薄片，快速烫煮后搭配调料食用，口感脆嫩。
白水羊头：
羊头经过煮、炖、烤等多道工序，食用时搭配蒜泥和醋，风味独特。
芥末墩子：
以芥末粉和白菜等原料制成，口感辛辣爽口。
小窝头：
用玉米面制成，小巧玲珑，是京味早点中的经典之一。
肉末烧饼：
面饼内夹肉末，烤制而成，外酥里嫩。
羊眼包子：
面皮上筋薄，包馅严格，形状像羊眼，小巧可爱。
这些小吃不仅美味可口，而且蕴含着丰富的历史文化内涵，是北京饮食文化的重要组成部分。建议您有机会去北京旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。
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