餐厅特色菜有哪些

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原料：桂鱼1000克、香菜段25克、葱段25克、葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。

制作方法：

桂鱼处理干净后，用开水略烫，再放入凉水中刮净黑皮，切成斜十字花刀。

炒锅内放入熟猪油，五成热时放入葱段、姜片、花椒、白胡椒炸香，加入清汤、绍酒、精盐，沸后放入桂鱼，旺火煮15分钟，最后加入醋，捞出调料，撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。

原料：美国大螺头300克、青红二荆条辣椒100克、香菜末15克、小葱末15克、姜末5克、蒜末5克、芹菜末10克、盐、糖、鸡粉、蚝油、辣鲜露、生粉、花椒油各适量。

制作方法：

螺头肉切片后加盐、生粉拌匀揉洗，再冲洗干净。

螺片入沸水快速汆熟，青红辣椒剁成末，与其他蔬菜末和调料拌匀，加入螺片拌匀即可装盘。

具体制作方法未详细列出，但可推测为将排骨经过腌制后，炸至金黄，再放入干锅中翻炒，加入辣椒、花椒等调料，炒至香辣可口。

原料：猪颈肉、蔬菜汁、南乳汁、蒜香粉、脆炸粉、玉米淀粉、盐、味精、白糖、芝麻。

制作方法：

猪颈肉用蔬菜汁腌制12小时后斜刀片成片，加入调料拌匀腌制。

锅中油温五成热时，将肉片逐片炸至金黄，捞出控油，放入盘中，带蘸料上桌。

原料：新鲜猪肋条肉、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油。

制作方法：

猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨。

入开水中小火汆煮熟，与海带丝、黄花一起加高汤煮10分钟，撒上蛋皮丝、葱花即可。

原料：猪血、猪大肠、猪肺、猪肚、猪肝、豆腐、笋片、青蒜苗段、A料（葱段、姜片、料酒）、酱油、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱、小料（葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮）、面粉、白醋、二汤、色拉油、红油、藤椒油、盐、鸡粉。

制作方法：

各类食材分别处理干净，猪血、豆腐切块，猪肝切片，猪肺冲漂去血水。

大肠、猪肚刮油后加面粉、白醋搓揉，煮至成熟后切块。

锅内放入冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出后切块。

锅内加入调料和食材，煮至入味即可。

特色：边口雪白如梨花、皮薄肉嫩、味道鲜美，是凤临阁的招牌菜品之一。

特色：以整只雏鸡为主料，色泽红润光亮、鸡肉酥烂浓香，一菜两吃，肉嫩蛋香。

特色：羊肉馅汁水丰富、外皮酥脆，是龍聚祥的招牌菜品之一。

特色：选用优质的牛羊肉和特制的馍料，汤汁浓郁、肉质鲜嫩。

特色：锅盔牙子口感酥脆、内馅丰富，是咸阳的传统小吃之一。

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