南京的名菜包括：
盐水鸭：
南京非常有名的特产，制作工艺独特，采用低温熟煮的方式，使鸭肉鲜嫩多汁。尤其在中秋前后桂花盛开时制作的盐水鸭口感最佳，被称为桂花鸭。
鸭血粉丝汤：
南京的传统名菜，以鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭汤和粉丝一起煮制而成，口感丰富，汤鲜味美。
美人肝：
使用鸭胰和鸡脯为主料，用鸭油爆炒而成，鲜美爽口，是南京的传统名菜之一。
炖生敲：
以黄鳝为主料，经过木棒敲打使鳝肉松散，再配上猪肉和多味调料炖制，是南京江苏酒家的四大名菜之一。
清炖鸡孚：
选用小仔鸡，采用传统的清炖方法烹制，肉质酥烂，汤汁清澈醇厚，是南京人餐桌上的常客。
松鼠鱼：
选用黄鱼或鳜鱼，炸至金黄后淋上酸甜酱汁，造型酷似松鼠，外酥里嫩，酸甜适口。
蛋烧卖：
外皮用鸡蛋皮制成，包裹着虾肉馅儿，蒸熟后淋上鲜汁，鲜嫩爽滑。
八宝黄焖鸭：
集糯米、莲子、红枣等八种食材之精华，鸭子先煎至金黄，再填入八宝食材慢火焖煮，味道丰富。
少帅坛子肉：
因张学良将军喜爱而得名，精选肥瘦相间的猪肉，切块煎至金黄，放入陶坛中慢炖数小时，色泽红亮，肉质软烂。
文思豆腐：
选用最嫩的豆腐，切成如发丝般细腻，配以金针菇、黑木耳等素材，以清汤烹制，体现南京菜的精致与内涵。
清炖鸡浮：
选用最新鲜的童子鸡，配以火腿、香菇等食材，经过耐心文火慢炖，汤色如玉，鸡肉酥烂。
松鼠桂鱼：
将桂鱼处理成松鼠造型，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，是南京菜中最具观赏性的代表作。
这些名菜不仅代表了南京的饮食文化，也是南京人待客的首选美食。建议您到南京旅游时，不妨一一品尝这些地道的佳肴。
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