土家菜是湖北省恩施土家族苗族自治州的传统美食，具有独特的酸辣口味和丰富的烹饪手法。以下是一些著名的土家菜：
土家腊肉火锅：
以当地烟熏的腊肉为主料，火锅中佐料丰富，肉质越嚼越起劲，具有开胃祛寒、消食等功效。
干锅土腊肉：
利用土家人独特的烹调技术制成，味道咸香，具有开胃、驱寒、消食等功能。
腊蹄子炖土豆：
以猪蹄为主食材，搭配富硒小土豆，味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙。
渣辣子炒腊肉：
将面粉和辣椒制成的渣辣子与土家腊肉炒在一起，具有酸酸辣辣的味道，能减淡肉的油腻感。
酸辣子炒腊肉：
使用泡制的酸辣椒与腊肉炒制，口感香醇，辣味长久。
生姜炒腊肉：
以腊肉和本地生姜为主，色泽鲜美，原汁原味。
辣椒炒腊肉：
用五花肉切片，配以青椒和红椒炒制，色香味俱全。
香肠：
土家人喜灌香肠，风干后挂在火塘屋里烟熏制而成，具有特殊香味。
土家油茶汤：
一种似茶饮汤质类的点心小吃，香脆滑鲜，提神解渴，是土家人传统的风味食品。
张关合渣：
又名懒豆腐，将黄豆磨浆拌入蔬菜煮制而成，味道鲜美。
社饭：
土家人每年二月社日必食的佳节饭，由糯米、粘米、社菜、腊肉等煮成，象征五谷丰登和家庭团聚。
鲊广椒：
恩施土家族苗族自治州的特色菜，以辣椒和猪肉制成，味道酸辣可口。
凤头姜：
因形似凤头而得名，是土家人喜爱的食材之一。
福宝山莼菜：
又称马蹄草、荨草、水葵，常用于炖菜或做汤。
年肉：
色泽纯美，晶莹滑软，肥瘦适当，油而不腻。
炒腊肉：
以黄豆或葱头煎炒腊肉，味道鲜美。
腊血豆腐：
将猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成，切片炒吃。
炖腊猪蹄：
用炒罐炖腊猪蹄，为席上一珍。
荷渣：
以黄豆磨浆，拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮。
石耳炖鸡：
取整鸡（鸭）与石耳清炖，石耳产于张家界大峰林绝壁，古为土司贡品。
腊豆腐：
年前半月磨豆腐，烟火熏腊，切片切丝与猪羊牛鸡下水清炖或干煎。
泥鳅钻豆腐：
将泥鳅置于清水中饿漂三天，再放入凝固猪油中让其饱吃，然后放入豆腐中焖至炸肚，再添佐料。
蒿子打糍粑：
取野白蒿加工如绒，和糯米蒸熟再用木槌反复捶打做成圆粑烤吃。
苞谷白糖：
用苞谷熬成稠状白糖，再反复拉扯成品，置炒米中存放，吃时以木棰敲脆，绵软香甜。
炒米：
将糯米通过蒸、晒成阴米，再置沙中炒成爆米花，以此冲菜，上置苞谷白糖，为土家族著名待客之茶饮。
朝奉郎煮肉、 老妈红烧肉、 土法大块肉、 香透坛子肉、 湘西老酸肉、 茄汁锅爆肉、 荷叶粉蒸肉、 大伯红烧肉、 渔夫回锅肉、 牧民风干肉、 扒猪拱嘴、 蒜香腊猪脸、 豆渣烘猪头、 侗乡腊肉、 锅巴腊肉等。
这些菜肴不仅味道
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