山东特色菜包括以下几种：
糖醋黄河鲤鱼：
这道菜色泽诱人，外嫩里透，香甜可口，是鲁菜中的佼佼者，象征着“年年有余”。
葱爆海参：
以海参和小葱为主要原料，海参细嫩滑爽，冬葱芳香，吃后无残汁，营养丰富，具有润肺补肾的功效。
九转大肠：
源于清朝，制作工艺复杂，需经过多道工序，色泽红润，味道醇厚，肥而不腻。
周村烧饼：
淄博市周村区的特产小吃，具有酥、香、薄、脆四大特点，是山东的传统名吃。
德州扒鸡：
中国四大名鸡之一，外观美观大方，色泽饱满，肉质鲜嫩，味道醇厚。
济宁甏肉干饭：
以其甏肉与米饭的完美结合而著称，是济宁市的特色小吃。
枣庄菜煎饼：
以面粉、杂粮和多种蔬菜为原料，经过精心调配和煎制而成，是枣庄市的特色小吃。
青岛锅贴：
青岛市的著名街头小吃，以其底面酥脆、面皮软韧、馅味香美而著称。
博山豆腐箱：
发源于山东淄博博山区，采用优质豆腐，雕刻成箱状，内里填入各种鲜美的馅料，蒸煮后外皮韧而不硬，内馅软糯丰富。
爆炒腰花：
以猪腰为主料，刀工精湛，口感鲜嫩滑润，味道醇厚。
糖醋鲤鱼：
选用黄河鲤鱼为主料，炸至金黄酥脆后淋上糖醋汁，酸甜可口。
葱烧海参：
海参柔软，葱香浓郁，是胶东地区的名菜。
四喜丸子：
外皮炸至金黄，内馅包含海参、虾仁、猪肉和蘑菇等多种食材，口感丰富，汤汁浓郁。
扒海参：
威海的特色菜，选用优质海参，烹饪手法独特，味道鲜美。
焖子鸡：
以其独特的烹饪方法著称，鸡肉与多种中药材一起慢炖，汤汁浓郁，营养丰富。
这些特色菜不仅代表了山东的饮食文化，也体现了山东地大物博、选料丰富的特点。建议您有机会到山东旅游时，一定要品尝这些地道的美食。
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