河南的名菜包括：
豫式黄河大鲤鱼：
这道菜选用黄河中的大鲤鱼为主料，经过精心烹饪，肉质鲜嫩，味道鲜美。常见做法有红烧、清蒸或糖醋软熘等。
炸紫酥肉：
猪肋排经过煮、腌、蒸、炸多道工序，外皮酥脆，内里细嫩，色泽紫棕色，被称为“赛烤鸭”。
汴京烤鸭：
选用肥嫩的鸭子，用新郑的枣木烤制，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，带有枣木的清香。
牡丹燕菜：
以白萝卜丝为主料，经过腌制、烹饪等多道工序，制成菜品形似牡丹花，汤鲜味美，口感爽滑。
宋嫂鱼：
起源于开封，选用新鲜鲤鱼，配以独特调料精心烹制，肉质嫩滑，汤汁鲜美。
卤面：
选用手工面条，用五花肉、豆角、酱油等配料烹制而成，咸香软嫩。
道口烧鸡：
滑县的特产，已有三百多年的历史，鸡肉酥嫩入味，香气扑鼻。
焦作山药焖鸡：
选用当地的铁棍山药与鸡肉焖煮而成，鸡肉滑嫩，山药软糯，汤汁浓郁。
烩面：
包括鲜美的高汤、筋道的面片，以及羊肉、豆腐丝、黄花菜等丰富的配料，汤鲜味美，筋道面香。
三鲜铁锅蛋：
用特制的铁锅将鸡蛋液与虾仁、鱿鱼、海参等三鲜食材一起烹制，口感鲜嫩，味道醇厚。
糖醋软熘鱼焙面：
鱼身色泽红亮，酸甜适中，搭配细如发丝的焙面，口感酥脆中带着柔韧。
煎扒青鱼头尾：
选用肥美的青鱼，鱼头与鱼尾煎至金黄，再用小火慢慢炖煮，色泽诱人，鱼肉入口即化。
扒广肚：
用公鳘鱼的鳔制作，涨发技艺讲究，色香味俱佳。
大葱烧海参：
在豫菜和鲁菜里都能找到，以大葱和海参为主料，味道鲜美。
葱扒羊肉：
选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，成菜软香适口，醇厚绵长。
这些名菜不仅代表了河南的饮食文化，也体现了中原地区的美食特色。如果你去河南旅游，不妨一一品尝这些地道的美味。
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