菜夹馍的菜品种类繁多，以下是一些常见的菜品：
蔬菜类
土豆丝
萝卜丝
黄瓜片
洋葱丝
青椒
胡萝卜丝
豆芽菜
莲花白
芹菜
莴笋
莲藕
紫甘蓝
豆腐皮丝
海蜇丝
海带丝
魔芋条
泡菜丝
萝卜干
疙瘩咸菜
玫瑰咸菜
榨菜
肉类及海鲜类
火腿片
辣椒圈
卤鸡蛋
咸鸭蛋
岐山肉臊子
锅巴
鱼排
特色创新类
辣椒炒鸡蛋
辣椒酱
土豆片焯水断生裹上麻酱汁
金针菇
豆芽肉
杏鲍菇
茄子酱
这些菜品可以根据个人口味进行选择和搭配，有些还可以根据季节变化选择时令蔬菜，使菜夹馍更加丰富多彩。在制作时，可以先铺一层清淡的菜，如土豆丝或黄瓜片，再放一层辛辣的菜，如洋葱丝和青椒，最后撒上锅巴，这样一层清淡一层辛辣叠加，味道更佳。
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