越南的蔬菜种类丰富，包括以下几种：
卷心菜（结球甘蓝）。
白菜。
生菜（叶用莴苣）。
菠菜。
水菠菜。
牵牛花。
笋。
佛手瓜。
空心菜。
上海青。
胡萝卜（Cà rốt）。
萝卜（củ cải）。
生菜（rau diếp）。
花椰菜（bông cải）。
西红柿（Cà chua）。
黄瓜（dưa leo）。
辣椒（ớt）。
洋葱（hành）。
九层塔。
小黄瓜。
此外，越南还有一些特色的蔬菜和植物性食品，例如：
高良姜（cu gilng）。
香茅（cu sa）。
黄姜（cu nghe）。
兀茜（la mui tau）。
空心菜（rau mu6ng）。
落葵（rau m6ng toi）。
树仔菜（rau ngot）。
罗望子（qua me）。
木鳖果（qua gac）。
山竹果（q）。
31. 柠檬草。
32. 青柠。
33. 马蜂柑叶。
这些蔬菜不仅丰富了越南的饮食文化，还为当地人的饮食提供了多种选择。越南菜注重清淡、原味，并常使用鱼露、酱油、新鲜香草和水果作为调料，形成了独特的风味。
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