贵州的特色菜肴丰富多样，具有辣、麻、酸、鲜、香、浓、味厚的特点，以下是一些贵州特色菜肴的例子：
苗家酸汤鱼：
以苗家特制的酸汤为底料，选用新鲜鱼肉烹制，酸汤浓郁，鱼肉鲜嫩。
贵州宫保鸡丁：
起源于贵州的胡辣子鸡丁，以鸡肉和糍粑辣椒炒制，色香味俱佳。
贵州辣子鸡：
选用当地土鸡和特有的糍粑辣椒炒制，香辣可口。
花江狗肉：
源自贵州省关岭县花江镇，肉质细嫩，汤清爽鲜美。
状元蹄：
卤猪蹄，口感软糯，肥而不腻，香气扑鼻。
盗汗鸡：
使用盗汗锅制作的鸡肉和鸡汤，鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美。
糟辣脆皮鱼：
以当地特有的糟辣椒和鱼肉烹制，鱼肉鲜嫩，味道香辣。
折耳根炒腊肉：
以折耳根和腊肉炒制，味道地道家常，香气诱人。
干锅鸡：
以鸡肉为主食材，整道菜香脆酸辣，颜色五彩缤纷。
稻草排骨：
以排骨和稻草合蒸，稻香入骨，滋味独特。
莲渣闹、 素瓜豆、 水城烙锅、 乌江豆腐鱼、 酸辣蕨根粉、 泡椒板筋、 糟辣脆皮鱼、 独山盐酸菜、 天麻鸳鸯鸽、 花江狗肉、 小米鲊、 黄粑等，都是具有代表性的黔味佳肴。
贵州的小吃也非常丰富，如 丝娃娃、 肠旺面、 花溪牛肉粉、 虾子羊肉粉、 素粉、 米皮、 米豆腐、 贞丰糯米饭、 怪噜饭、 安顺裹卷、 豆花面、 遵义鸡蛋糕、 毕节臭豆腐、 雷家豆腐园子、 恋爱豆腐果、 毕节汤圆、 洋芋粑、 蕨粑、 包谷粑、 糕粑稀饭、 状元蹄、 冰浆、 玫瑰冰粉、 湄潭蛋裹辉煌等，都是贵州当地受欢迎的美食。
这些菜肴和小吃体现了贵州独特的风味和烹饪技艺，是贵州饮食文化的重要组成部分
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