上海冷菜种类繁多，以下是一些常见的上海冷菜：
焖笋– 一种以笋为主要材料，经过焖煮制成的冷菜。
扣三丝– 由笋丝、火腿丝、香菇丝等切成丝状，经过烹调后扣在盘中。
本帮油爆虾– 以新鲜虾为主要材料，经过油爆制作而成。
白斩鸡– 将鸡煮熟后切成块，蘸上特制调料食用。
上海素鸭– 一种模仿鸭子口感和外观的素食冷菜。
四喜烤麸– 以烤麸为主要材料，配以金针菜、木耳、花生米炒制而成。
糟钵– 一种以糟卤为主要调料的冷菜，常见的有糟毛豆、糟凤爪等。
腰果– 通常作为小吃或冷盘食用。
酱牛肉– 牛肉经过腌制和烹煮后切片食用。
红肠– 一种经过熏制的香肠类冷菜。
色拉– 各种生菜、蔬菜搭配特制酱汁制成的凉拌菜。
烤鸭– 虽然是热菜，但切片后也可以作为冷菜食用。
熏鱼– 鱼经过熏制后切片食用。
冷伴海蛰皮– 海蛰皮经过处理后凉拌而成。
肚子– 通常指猪大肠，经过烹制后切片食用。
油皮花生– 油炸过的花生，通常作为小吃或冷盘。
切片咸肉– 咸肉切片后食用。
法式红酒山楂鹅肝– 结合了法式烹饪技巧和山楂的酸甜口味。
啫喱雪莲脆鱼肚– 以雪莲脆鱼肚为主要材料，搭配啫喱和特制酱汁。
香辣汁卤八爪鱼– 八爪鱼经过卤制后，搭配香辣汁食用。
这些冷菜各具特色，既有传统的本帮菜，也有融合中西的独特佳肴，是上海饮食文化的重要组成部分
部分文章来源于网络。发布者：[db:作者]，转转请注明出处：https://www.a8w.cn/338800.html
