海南好吃的鱼包括以下几种：
马鲛鱼：
海南人最爱的鱼种之一，肉质鲜美，适合煎、炸、蒸等多种烹饪方式。尤其是过年过节时，马鲛鱼是送礼的不错选择。
带鱼：
价格平民，香煎或红烧都很好吃，是海南人从小吃到大的鱼类。
秋刀鱼：
秋天最肥美的鱼，适合煎或烤制，口感爽滑鲜嫩。
红杉鱼 （又称红立鱼）：含有多种人体必需氨基酸，刺少，适合蒸制食用，蒸制后鱼肉爽滑鲜嫩。
立鱼
（二长棘鲷）：产于我国南海和东海南部，主要产地在北部湾及雷州半岛，刺少，适合蒸制食用。
沙丁鱼： 虽然通常栖息于中上层，但秋、冬季表层水温较低时则栖息于较深海区，罐装沙丁鱼可制成三明治，是餐桌上的佐餐佳品。
福寿鱼
（淡水鱼）：常钓到的鱼种，肉质还可以，红烧福寿鱼很下饭。
塘鲺（胡子鲶）：可食用，学名胡子鲶，肉质鲜美，适合多种烹饪方式。
后安鲻鱼： 万宁市后安镇的特产，肉质鲜美，洁白细嫩，营养丰富，是高档鱼种及海鲜补品。
鲳鱼
（金鲳）：体侧扁，卵圆形，肉质白色细嫩，鲜美可口，适合清蒸和红烧。
红鳍金枪鱼： 海南著名的特产之一，肉质鲜美，适合制作生鱼片、烧烤或煮汤。 肉质鲜嫩，味道鲜美，适合煎、烤或炖汤食用。
大黄鱼：
金目鲈
（Barramundi）：肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和微量元素，适合多种烹饪方式。
石斑鱼：
肉质鲜嫩，刺少，适合清蒸，是许多海南菜肴的主要配料之一。
万泉河鲤鱼：
味道鲜美，是当地人招待贵宾的宴上佳肴，一般清蒸食用。
嘉积鸭：
海南传统的四大名菜之一，皮脆肉厚，味道十分鲜美。
三叠苏眉鱼：
名贵海鲜菜肴，肉质嫩味鲜，最宜清蒸。
碧绿鲍翅卷：
高档宴席菜，鱼翅和鲍鱼合二为一，配以冬瓜、青菜精制而成。
南瓜饭：
黎族人的家常饭，营养价值高，能清火去热。
海南红椒酿肉：
肉质鲜嫩，香辣可口。
这些鱼类不仅美味，而且各具特色，适合不同的烹饪方式，是海南美食的重要组成部分。建议您根据个人口味选择尝试。
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