陕西的菜肴被称为“秦菜”，主要由关中菜、陕南菜和陕北菜组成。以下是一些著名的陕菜：
葫芦鸡：
葫芦鸡是陕西的代表名菜之一，历史可以追溯到唐朝，素有“长安第一味”之称。这道菜制作工艺复杂，鸡肉要经过清煮、蒸制和油炸三道工序，成品色泽金黄，皮酥肉嫩，香味扑鼻。
奶汤锅子鱼：
奶汤锅子鱼是一道历史悠久的名菜，起源于唐朝的“烧尾宴”上。汤色呈乳白，鱼肉嫩滑，汤味浓郁。用的是黄河鲤鱼，经过煎、煮等多道工序，再加上鸡、鸭、肘子等食材熬制的奶汤，味道鲜美。
温拌腰丝：
温拌腰丝是西安的传统名菜，历史可以追溯到唐代。用猪腰子为主要食材，通过“温拌”的独特技法制作而成。吃起来腰丝脆嫩爽口，腌制的调料更是让这道菜香味四溢。
带把肘子：
带把肘子是渭南市大荔县的传统名菜，起源于明朝，历史悠久，是当地宴席的压轴菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，肥而不腻，瘦而不柴。
莲菜炒肉：
莲菜炒肉是陕菜中一道家常菜，选用关中黑猪肉和富平的九孔莲藕为主料，猪肉切片加淀粉、蛋清腌制上浆，莲藕切片加米醋浸泡后再放入锅中炒制而成。成菜猪肉鲜嫩，莲藕脆嫩，口感丰富。
烧三鲜：
烧三鲜是陕西的一道传统名菜，多以响皮、肉丸子、条子肉为主料，配以豆腐、木耳、腐竹、冬笋、西兰花等辅料，加入高汤烩制而成。味道鲜美可口。
商芝肉：
商芝肉是商洛地区的传统名菜，源于汉代，已有两千余年历史，被誉为扣肉的鼻祖。这道菜用到了当地的一种蕨类植物商芝。
海参烀蹄子：
海参烀蹄子是陕西特有的烹饪方法，用小火慢慢煮，使海参和猪蹄充分融合，味道鲜美。
糟肉：
糟肉是陕西的十大代表菜之一，看起来和粉蒸肉有点像，但制作起来要复杂得多。糟卤的制作是这道菜的灵魂，吃起来甜香软糯，入口即化。
秦宝秦川酱牛腱 、 富平九眼莲、 吴起羊肉剁荞面、 柞水木耳、 二子无抗猪肉、 吴起羊肉：
这些食材各具特色，成为2024食极星鹏城品鉴的入围食材，并在“千年陕菜 秦唐家宴”中展出。
这些菜肴不仅代表了陕西的饮食文化，也体现了陕西深厚的历史底蕴和对美食的极致追求。如果你有机会品尝这些菜肴，一定会被它们的美味和独特的风味所折服。
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