湖南菜以辣而著名，以下是一些著名的湖南辣味菜肴：
剁椒鱼头：
选用新鲜的大头鱼，配以湖南特制的剁椒蒸制而成，鱼肉鲜嫩多汁，辣味浓郁。
辣椒炒肉：
选用肥瘦相间的五花肉，与湖南本地的螺丝椒一起炒制，口感鲜嫩，香辣可口。
辣妹子炒鸡：
鸡肉与辣妹子辣椒、姜、蒜等一起炒制，辣味浓郁，鸡肉鲜嫩。
湘西外婆菜：
用蔬菜腌制而成，口感酸辣，常用来炒鸡蛋或炒肉末，非常下饭。
擂辣椒皮蛋：
将烤熟的辣椒与皮蛋一起擂碎，口感细腻，辣味十足。
腊味合蒸：
腊鱼、腊肉、腊鸡等腊味切成薄片蒸熟，腊味香味与辣椒的辣味完美结合。
小炒黄牛肉：
选用新鲜黄牛肉，切片后腌制，再与本地蔬菜如芹菜、大蒜、小米椒等炒制，牛肉鲜嫩多汁，辣味适中。
吉首酸肉：
用本地野生山果和醋制成的酸料腌制猪肉，口感酸辣开胃，肥而不腻。
永州血鸭：
选用本地鲜鸭，搭配鸭血和大量剁椒、香料炖煮，鸭肉入口即化，味道香辣。
发丝百叶：
将牛百叶切成细丝，快火爆炒，口感清脆，咸鲜酸辣。
油炸白辣椒：
将新鲜青辣椒腌制后晒干，油炸后搭配其他菜肴，增加辣味和香味。
鲮鱼烩芽白：
鲮鱼与白菜心共烩，口感脆嫩，味道香辣。
这些菜肴充分展示了湖南菜的辣味特色，每一道都是湖南人喜爱的经典美食。如果你有机会品尝，一定不要错过这些地道的湖南辣味佳肴。
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