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山西是中国著名的美食省份，以其丰富多样的特色小吃闻名。以下是一些山西的名小吃：
刀削面– 中国十大面条之一，以其独特的制作工艺和爽滑劲道的口感著称。
平遥牛肉– 色泽红润、肉质鲜嫩，以其独特的腌制和炖煮工艺闻名。
过油肉– 色彩金黄、味道咸鲜，是山西家庭和宴席上的常见菜品。
太谷饼– 甜而不腻、酥而不碎，是茶余饭后的美味点心。
羊杂割– 融合了羊的各种内脏，风味独特，营养丰富。
太原头脑– 又称“八珍汤”，是一种具有滋补作用的汤羹。
定襄蒸肉– 色泽金黄、口感香糯，肥而不腻。
山西泡泡油糕– 表面有气泡，酥脆香甜，是中国金牌旅游小吃之一。
浑源凉粉– 清亮滑嫩，爽口独特，堪称北岳一绝。
莜面栲栳栳– 用莜面精工细作的面食，形状像“笆斗”，口感劲道。
揪片– 山西晋中一带的传统面食，形状独特。
鸡蛋醪糟– 酸甜爽口，具有健胃消食的功效。
这些小吃代表了山西丰富的饮食文化，深受当地人及外来游客的喜爱。
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