江苏是中国著名的美食省份，拥有众多特色菜肴。以下是一些江苏特色菜的介绍：
清炖蟹粉狮子头：
淮扬菜的代表，以五花肉和蟹粉为主要原料，经过精细烹制，肉质鲜美，汤汁浓郁。
软兜长鱼：
又称“软兜鳝鱼”，以新鲜的鳝鱼为主料，经过特殊处理，肉质细嫩，味道鲜美。
红烧河豚：
长江三鲜之一，以河豚为主料，味道鲜美浓郁，尤其是鱼皮，口感独特。
松鼠鳜鱼：
苏州的招牌菜，鳜鱼经过特殊刀工和油炸后，浇上酸甜酱汁，外酥里嫩。
盱眙小龙虾：
以小龙虾为主料，味道麻辣鲜香，是夏日里的美味佳肴。
金陵盐水鸭：
南京的名菜，鸭肉鲜嫩多汁，咸中带甜，是南京美食的代表。
大煮干丝：
扬州的“看家菜”，以豆腐干、鸡肉、笋丝等为主要原料，汤与干丝完美融合。
水晶肴肉：
镇江的特色菜，猪蹄经过特殊工艺制作，冷冻后切片，晶莹剔透，入口即化。
无锡小笼包：
无锡的传统名菜，皮薄馅大，汤汁丰富，味道鲜美。
扬州炒饭：
扬州的传统名菜，以米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等为主要食材，色香味俱佳。
叫花鸡：
江苏常熟的代表美食，以独特的烹饪方式，鸡肉在荷叶和泥土中焖烤，肉质鲜嫩。
新袁羊肉：
江苏泗阳的特色名菜，羊肉质地柔韧，口味鲜嫩，可烹制多种方式。
这些菜肴代表了江苏不同地区的风味特色，从淮扬菜的清鲜到金陵菜的浓厚，从苏锡菜的甜美到徐海菜的咸香，应有尽有。
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