潮汕地区种植和食用的蔬菜种类繁多，以下是一些常见的潮汕蔬菜：
芥蓝：
潮汕人非常喜爱的一种蔬菜，有“好鱼马㬵鲳，好菜芥蓝薳”的说法。
萝卜：
包括白萝卜、胡萝卜、青萝卜等，口感清脆。
白菜：
包括学名黄牙白菜的大头白、玉菜等，常用来制作各种菜肴。
菠菜 （飞龙）：营养丰富，含有大量维生素和矿物质。
空心菜
（应菜）：潮汕地区常以普宁豆酱炒空心菜，味道鲜美。
麻叶： 潮汕特色蔬菜，可制作炒麻叶、麻叶汤等。
春菜
（结球莴苣）：寓意生长和财富，被认为能带来好运。
枸杞叶： 潮汕猪杂汤的标配，具有清肝明目效果。
大菜
（大芥菜）：潮汕咸菜的主要原材料，也可用于煲类。
茼蒿： 冬日火锅的标配青菜之一，潮汕茼蒿个头矮小，味道较重。 与猪血、猪肝等一起煮汤，味道独特。 潮汕人早餐常食用的野菜，有提神醒脑的效果。
珍珠花菜：
益母草：
树菜
（树仔菜）：一种四季常绿的矮树，其嫩芽可食用，具有清凉去热等功效。
非洲冰草：
叶面和茎上充满液体，口感娇嫩，富含氨基酸和抗酸化物质。
球茎茴香：
茎、叶、种子可食用，也可用于药用和食品工业。
宝塔花菜：
营养成分丰富，蛋白质和维生素A含量高。
潮汕的饮食文化中，蔬菜不仅是日常饮食的重要组成部分，也常出现在各种传统菜肴中，如“八宝素菜”和“护国菜”等
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