粤菜凉菜种类繁多，以下是一些典型的例子：
卤水牛肉：
选用上等牛腱子，经过特制香料卤制，切片后搭配香菜、辣椒，淋上特制麻辣料汁。肉质紧实有韧性，一口咬下去既能感受到牛肉的鲜美，又有麻辣调味的层次感。
皮蛋豆腐：
将滑嫩的豆腐配上独特风味的皮蛋，浇上特调酱汁，撒上香葱末点缀。豆腐的嫩滑，皮蛋的醇香，酱汁的提味，香葱的点缀，构成了一道口感丰富的美味。
冻卤鲜鲍：
将鲜鲍用特制卤水腌制，口感鲜美，肉质鲍中之鲍。
冰镇花蟹：
选用新鲜花蟹，冰镇后搭配特制酱料，口感清鲜。
潮州生卤虾：
将新鲜海虾用潮州独特的卤水腌制，虾肉鲜嫩多汁。
生食三文鱼：
选用新鲜三文鱼，切成薄片，搭配特制酱汁食用。
葱油北极贝：
将北极贝切片，淋上葱油和特制酱汁，口感鲜美。
脆豆鸡宝：
将鸡肉炸至酥脆，搭配脆豆和特制酱汁，口感丰富。
裙带菜拌生蚝：
将裙带菜和生蚝搭配，淋上特制酱汁，口感爽脆。
干捞鱼唇：
将鱼唇经过特殊处理后，搭配特制干捞酱汁，口感滑嫩。
辣拌田螺：
将田螺搭配辣椒和特制酱汁，口感香辣可口。
红油虾仁笋尖：
将虾仁和笋尖搭配，淋上红油和特制酱汁，口感鲜美。
菠萝青椒鸭舌：
将鸭舌搭配菠萝和青椒，口感清新。
冰镇芥蓝：
将芥蓝冰镇后搭配特制酱汁，口感清脆。
紫蓝蛇丝：
将蛇丝搭配紫蓝和特制酱汁，口感独特。
西芹拌鹅肉：
将鹅肉和西芹搭配，口感鲜嫩。
韭菜拌羊肉丝：
将羊肉丝和韭菜搭配，口感香辣。
花菇牛爽肚：
将花菇和牛肚搭配，口感鲜美。
鱼籽鹅肝冻：
将鱼籽和鹅肝搭配，口感丰富。
香茅兔肉：
将兔肉搭配香茅和特制酱汁，口感香辣。
这些菜品充分展现了粤菜的清淡、鲜美和多样的口感，是粤菜中非常受欢迎的一部分。建议根据个人口味选择尝试不同的菜品，以获得最佳的美食体验。
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