福州的特色小吃非常丰富，以下是一些主要的特色小吃：
鱼丸：
福州鱼丸选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心，捏成丸状食物。其皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
肉燕：
肉燕又称太平燕，是福州的一道著名特色风味小吃。它的形状酷似飞燕，皮薄如纸，馅心饱满，食之滑润清脆，让人回味无穷。肉燕的制作工艺相当讲究，需要将猪肉剁成茸，加入适量的调料，再包裹在特制的燕皮中。
锅边糊：
锅边糊是福州特色早点小吃之一，其制作需要在铁锅里加入蛤、香菇、虾米等配料熬成的清汤，保持火候。待铁锅上方四周烤热后，抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。锅边糊的口感软嫩清香，既营养又美味。
光饼：
光饼是福州的传统名点之一，用面粉加酵母和盐制成，外酥里嫩，适合搭配各种菜肴食用。
芋泥：
芋泥是福州的传统名点之一，用芋头打成沫为主料，加入糖等调料制成。芋泥口感香甜细腻，是一道色香味俱佳的小吃。
线面：
线面是福州的传统面食，以其细如发丝、长而不断而著名，通常搭配各种菜肴食用。
春卷：
春卷是福州的传统小吃之一，用薄饼包裹各种馅料，卷起后炸至金黄酥脆。
扁肉：
扁肉是福州的特色小吃之一，以猪肉为馅，用扁形馄饨皮制成。扁肉的皮薄馅嫩，口感十分独特。
炸醋肉：
炸醋肉是福州的传统小吃，以猪肉为主料，加入醋等调料腌制后炸制而成。炸醋肉外酥里嫩，酸甜可口。
马蹄糕：
马蹄糕是福州的传统甜点小吃，以地瓜粉为主料，加水、白糖搅拌均匀，放入特制的模具中，上面撒些荸荠粉，猛火蒸熟即可食用。
这些小吃不仅美味可口，而且具有浓厚的地方特色，是福州饮食文化的重要组成部分。建议游客到福州旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。
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