重庆火锅是一种具有代表性的川渝地区美食，以其麻辣、鲜香、多样的食材和独特的调味方式而著称。根据不同的分类标准，重庆火锅可以分为以下几种主要类型：
按原料分类
毛肚火锅
鱼头火锅
牛肉火锅
山珍火锅
羊肉火锅
素食火锅
按来源分类
重庆火锅
东北火锅
北方小肥羊火锅
贵州鸡火锅
北京涮羊肉
按味型分类
家常味
麻辣味
酸辣味
怪味
按功能分类
传统火锅
药膳火锅
创新火锅
按烹饪原理分类
全红汤麻辣火锅
清汤火锅
鸳鸯火锅（两种汤全在一个锅里，中间用金属片分割）
其他分类
串串香（麻辣烫）
小汤锅（与宴会配合使用）
重庆火锅的锅底种类繁多，包括红汤、九宫格、鸳鸯、大骨汤、野生菌、三鲜、番茄等。此外，重庆火锅的食材选择丰富，包括家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、蔬菜和干鲜菌果等。
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