卷寿司 （Makizushi）
细卷 （Futomaki）：由醋饭和海苔卷成，内含多种食材如黄瓜、鳄梨、蟹肉等。
太卷 （Otsumaki）：比细卷更粗，内含多种食材如熟蛋、黄瓜、鲑鱼子等。
手卷 （Temaki）：形状像甜筒，通常内含单一食材如生鱼片、黄瓜等，用手拿着食用。
握寿司 （Nigiri Sushi）
黑鲔鱼握寿司 （Tuna Nigiri Sushi）：使用新鲜的生鲔鱼制作。
三文鱼握寿司 （Salmon Nigiri Sushi）：使用新鲜的生三文鱼制作。
金枪鱼握寿司 （Yellowtail Nigiri Sushi）：使用新鲜的生金枪鱼制作。
甜虾握寿司 （Sweet Shrimp Nigiri Sushi）：使用新鲜的甜虾制作。
鳗鱼握寿司 （Eel Nigiri Sushi）：使用烤制的鳗鱼制作。
军舰卷 （Gunkanmaki）：醋饭上放上食材如鲑鱼子，用紫菜包裹。
炙寿司 （Aburi Sushi）：用喷枪将生鱼片短暂炙烤，表面焦香。
押寿司 （Oshizushi）
也叫箱寿司，使用木箱模具制作，通常是正方形。
其他特色寿司
金枪鱼腩握寿司 （Tuna Belly Nigiri Sushi）：使用金枪鱼腩制作，口感极为肥美。
鲑鱼子寿司 （Salmon Roe Nigiri Sushi）：使用鲑鱼子制作，有独特的爆破口感。
稻荷寿司 （Inari Sushi）：由豆腐皮包裹醋饭制成，有时内含煎蛋。
飞鱼籽握寿司 （Tuna Roe Nigiri Sushi）：使用飞鱼籽制作，口感松脆。
黄瓜寿司卷 （Cucumber Roll）：黄瓜条裹在醋饭里，外层海苔。
玉子烧寿司 （Tamago Nigiri Sushi）：煎蛋卷，通常为正方形。
鳗鱼寿司卷 （Unagi Nigiri Sushi）：烤鳗鱼放在醋饭上，外层海苔。
这些寿司种类在日本都非常受欢迎，具体哪些最好吃可能因人而异，建议您根据自己的口味和偏好进行选择。如果有机会到日本，不妨亲自去寿司店品尝一下这些地道的美味。
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