峨眉山的美食种类繁多，以下是一些主要的美食介绍：
特色美食
峨眉素斋：以豆制品、面精、蔬果等为原料，仿荤席的品类和形状而制作，既仿其形又仿其味。
峨眉药膳：利用当地药材和食材制作的具有药用价值的美食。
地方特色
老腊肉：具有200多年历史的卤鸭，色彩红润，肉嫩味鲜，香气诱人。
神水豆花：一种传统的豆制品，口感细腻，味道鲜美。
牛肉汤锅：以新鲜牛肉和多种药材熬制的汤锅，滋补养生。
熟丝蟮鱼：将蟮鱼处理后切丝，搭配多种调料烹制而成。
卤鸭系列：包括烟熏鸭、甜皮鸭等，以独特的卤味和烟熏味著称。
小吃
凉粉：包括米凉粉、荞麦凉粉、豌豆凉粉等，花样繁多，口感各异。
豆腐脑：峨眉的豆腐脑与乐山成都的豆腐脑不同，熬得很稠的豆粉糊糊，搭配各种调料。
三合泥：用黑糯米、黄豆、芝麻、花生等材料精致而成，吃起来皮面干脆而心里柔软。
冻粑：一种传统的糯米制品，口感糯软，香甜可口。
叶儿粑：用糯米细粉做皮，内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成心子，用粑叶包好蒸后即可食用。
串串香：将各种食材串起，涮上秘制辣椒油，风味独特。
特色火锅
开口笑火锅：以物美价廉著称，吸引了许多外地游客前来品尝。
此外，还有一些其他值得一试的美食，如 口水鸡、 牛肉咔饼、 肉包谷耙、 冰粉凉糕、 鸳鸯抄手等。
总的来说，峨眉山的美食以素斋和药膳为代表，地方特色美食和小吃也非常丰富，适合各种口味和需求的游客。建议游客到峨眉山旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。
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