江淮菜，又称淮扬菜，是中国传统的地方菜系之一，以其精细的刀工、浓郁的汤汁和独特的口味而闻名。以下是一些著名的江淮菜品：
软兜长鱼：
这道菜以黄鳝为主料，肉质细嫩，口感清鲜爽口，蒜香浓郁，是淮扬菜中的经典之作。
水晶肴肉 （又名水晶肴蹄）：以猪前蹄为原料，经过特殊工艺腌制加工而成，外观晶莹剔透，口感弹性十足，咸香带着淡淡的卤味。
大煮干丝：
由豆干丝、冬笋丝、鸡丝、火腿丝、虾仁、豌豆苗等食材加上鸡汤烹制而成，刀工精细，汤味浓郁，香气扑鼻。
钦工肉圆（又名清贡肉圆）：制作已有几百年的历史，外表光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。
松鼠鳜鱼（又名松鼠桂鱼）：起源于乾隆年间，鳜鱼做成松鼠形状，外酥里嫩，浇上糖醋汁，酸甜可口。
蟹粉狮子头：
以猪肉和蟹黄为主要原料，肉丸子加蟹粉后，鲜味更上一层楼，汤汁清甜浓郁，是扬州第一招牌菜。
清炒虾仁：
选用新鲜的太湖虾仁，晶莹剔透，咬一口甜嫩多汁，体现淮扬菜“原汁原味”的特色。
文思豆腐：
豆腐切成细丝，搭配火腿丝、香菇丝、青菜丝，色彩缤纷，口感爽滑细嫩，汤鲜味美。
拆烩鲢鱼头：
将鲢鱼头拆骨取肉，烩以蟹肉、火腿、香菇等食材，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓稠。
三套鸭：
将家鸭、野鸭、鸽子层层套制，间以火腿、香菇等食材填充，烹饪时多种禽肉的鲜香相互渗透。
开洋蒲菜：
淮扬地区的一道特色美食，以蒲菜为主料，搭配开洋等调料，味道鲜美。
扬州炒饭：
主要食材包括米饭、米葱、鸡蛋、火腿、虾仁、瑶柱、海参、鸡腿肉、花菇、虾籽等，口感丰富，色香味俱佳。
高邮咸鸭蛋：
选用高邮鸭所产的鸭蛋为原料，采用特色辅料和传统配方腌制而成，质细油多，口感细腻，味道鲜美。
这些菜品不仅代表了江淮菜的独特风味，也体现了淮扬菜系的精致和多样性。建议您有机会尝试这些传统名菜，感受江淮美食的魅力。
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