中式凉菜种类繁多，以下是一些常见的中式凉菜：
凉拌茄子：
将茄子蒸熟后撕成条状，搭配蒜末、小米辣、葱花等调料拌匀。
凉拌黄瓜：
黄瓜切条或拍碎，拌入蒜末、醋、盐和辣椒油等调料。
凉拌皮蛋：
皮蛋切块后，淋上调料汁（包括小米辣、蒜末、生抽、香醋等）。
凉拌猪蹄：
猪蹄煮熟后切成小块，拌入调料。
凉拌海带丝：
海带焯水后切成细丝，搭配醋、蒜末、辣椒油等调料。
麻酱拌茄子：
茄子蒸软糯后，拌入芝麻酱、蒜泥和酱油。
凉拌猪耳：
猪耳切片后，拌入酱油、醋、辣椒油和花椒粉。
夫妻肺片：
以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等为主料，卤制后切片，淋上辣椒油、花椒面等调料。
拍黄瓜：
黄瓜拍成脆片，拌入蒜末、香醋、生抽等调料。
凉拌土豆丝：
土豆丝焯水后，拌入香油、芝麻等调料。
冰草拌核桃仁：
冰草洗净沥干，与核桃仁一起淋上调味汁。
鲜虾捞拌八爪：
草虾和八爪鱼须焯水后，浸泡在调料汁中。
乔头拌八带蛸：
乔头切片，拌入海皇爆炒酱、豆瓣酱等调料。
酸辣凉拌菠菜金针菇：
菠菜和金针菇搭配蒜末、小米辣等调料拌匀。
卤水拼盘：
包含多种卤制菜品的拼盘，卤味纯厚，鲜香可口。
桂花糯米藕：
糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣制作。
这些凉菜不仅口感丰富多样，而且适合不同的场合和口味需求。在炎炎夏日，凉拌菜更是清爽解暑的好选择。
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