海南主要的辣椒品种包括：
黄灯笼辣椒（Capsicum chinense），又名黄帝椒、黄辣椒，是海南特有的地方珍稀辣椒品种。它的辣度极高，有说法称可以达到十五万辣度单位，也有称达17万史高维尔，在世界辣椒中位居第二位，被誉为“辣椒之王”。
朝天椒，属于一年生的辣椒品种，在海南也有种植，但以自然生长为主。
小米辣，一般用于家庭烹饪，也是海南常见的辣椒品种之一。
菜椒，这种大辣椒在大陆也较为常见。
这些辣椒品种中，黄灯笼辣椒因其极高的辣度和独特的风味，成为海南的代表性辣椒，广泛应用于各种烹饪和调味品中。
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