正宗上海菜包括以下几种：
小笼包：
薄皮大馅，汤汁丰富，一口咬下满嘴生香，鲜美无比。推荐店铺：南翔馒头店（豫园店）。
生煎包：
外酥里嫩，底部金黄酥脆，咬开后汤汁四溢，香气扑鼻。推荐店铺：大壶春（南京东路店）。
红烧肉：
肥而不腻，入口即化，浓郁的酱香与肉香完美融合。推荐店铺：老正兴菜馆（福州路店）。
葱油拌面：
简单却不失美味。虽然简单，但味道鲜美。
清蒸大闸蟹：
做法简单却能尽显蟹之鲜美，金黄的蟹黄、白皙的蟹肉，散发着诱人的香气。推荐在秋季食用。
草头圈子：
草头鲜嫩清香，大肠肥腻，两者搭配在一起，既有草头的清爽又有大肠的醇厚。
糖醋黄鱼：
以黄鱼为主要食材，呈现出独特的酸甜口感，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩。
八宝鸭：
内藏乾坤，糯米、火腿、鸡肉、虾仁等八种精致食材填满鸭腹，经过红烧和蒸煮，香气四溢。
红烧鮰鱼：
肉质滑嫩，入口即化，搭配浓郁的红烧汁，甜咸适中。
油爆虾：
虾壳不吐，才算地道，是上海人餐桌上的常见菜。
水晶虾仁：
晶莹剔透，鲜嫩爽口，被誉为“上海第一菜”。
腌笃鲜：
鲜香四溢，汤白如奶，春笋、咸肉、鲜肉搭配，味道鲜美。
糖醋小排：
酸甜开胃，回味无穷，是上海人最爱的菜肴之一。
酱爆猪肝：
适合爱吃内脏的朋友，味道鲜美。
烂糊肉丝：
猪肉切丝炒至变色，加入大白菜一并煸炒，最后加入少量淀粉水，口感湿软温情。
荠菜炒年糕：
糯糯的口感和米饭搭配，味道鲜美。
老站酱鸭：
延续了本帮红烧浓油赤酱的特色，鸭子经过小火焖煮，入味均匀。
虾籽大乌参：
选材要挑选肉壁厚实的大乌参，用自制红高汤烹制，味道鲜美。
这些菜肴代表了上海菜的经典口味，体现了上海菜浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美的特色。建议您亲自去推荐的店铺品尝，以获得最地道的上海菜体验。
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