贵州名吃种类繁多，涵盖了地方特色小吃和传统菜肴。以下是一些著名的贵州名吃：
贵阳肠旺面：
以猪大肠、血旺、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁等搭配而成，汤色鲜红，血旺嫩滑，面条脆细爽口，辣而不猛，回味悠长。
丝娃娃：
又名素春卷，用特制的薄饼皮包裹着萝卜丝、黄瓜丝、豆芽、海带等多种切成丝状的蔬菜，再浇上特制的酸汤蘸水，口感酸辣爽口，是素食爱好者的心头好。
酸汤鱼：
以天然发酵的米汤酸汤为汤底，选用贵州山涧中的鲜活鱼，鱼肉在酸汤中炖煮后吸收了酸汤的精华，搭配贵州特色的辣椒、花椒等调料，酸辣交织，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
辣子鸡块：
选用仔公鸡或土母鸡为原料，经过宰杀、剖洗、煮沸、焖炸等工序精心制成，辣味十足，肉质酥脆。
宫保鸡丁：
色泽红亮，口感嫩滑，麻辣鲜香，由鸡肉、花生米、黄瓜、豆瓣酱等原料炒制而成，相传由贵州人宫保丁宝桢所创。
糟辣鱼：
味道香辣，口感爽口，以鱼为主要食材，经过宰杀、剖洗、腌制、烘烤等工序精心制成。
干锅牛肉：
有嚼劲，味道醇厚，是贵州传统名菜。
状元蹄：
即卤猪蹄，在青岩镇地区尤为盛行，口感软糯，卤香浓郁。
折耳根炒腊肉：
折耳根和腊肉的搭配，地道家常的味道，深受当地人喜爱。
贵州辣子鸡：
选用当地特有的糍粑辣椒，辣中带香，肉质鲜美细腻。
水城烙锅：
贵州省六盘水市水城县的特产，以香辣爽口、开胃可口、油而不腻的特点著称。
遵义羊肉粉：
用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，汤清味浓，羊肉烂而不柴。
花溪牛肉粉：
以牛肉汤和米粉为主要原料，味道鲜美，口感细腻。
豆花面：
由面条、豆花和特制辣椒水组成，面条是上等面粉加适量土碱手工反复揉拉制成，豆花则是用前一次点豆腐的窖水存放几天后形成的酸汤点制而成。
洋芋粑：
也就是土豆饼，外焦里嫩，有洋芋的清香和甜味。
这些名吃不仅代表了贵州的饮食文化，也体现了贵州人民对于美食的热爱和追求。建议您有机会到贵州旅游时，一定要亲自品尝这些地道的美食。
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