正宗沙县小吃包括以下几种：
蒸饺：
造型独特，小巧玲珑，皮薄肉滑，馅料饱满，有嚼劲，可搭配辣酱食用。
馄饨 （沙县称为扁肉）：皮薄肉滑，选用猪后腿肉，肉馅经过棒槌敲打变得滑嫩，汤头使用猪头骨熬制，撒上葱花。
鱼丸：
采用新鲜鱼茸、淀粉和鸡蛋清搅拌，有时加猪肉泥，口感清脆，肉香浓郁。
烧麦：
用肉末代替糯米，添加笋丁、香菇和粉丝等馅，皮薄馅多，形状多样。
拌面：
以面条为主料，搭配花生酱、酱油、辣椒油等调料，口感香辣爽滑。
扁肉：
类似于北方的馄饨，但皮薄馅多，形状扁平，馅料通常由猪肉、虾仁、韭菜等组成。
蒸饺：
外皮柔软，馅料丰富，通常由猪肉、香菇、豆腐等组成。
炖罐：
以猪蹄、排骨、鸡块等为主要食材，配以中药材，经过长时间炖煮，汤头浓郁醇厚。
锅贴：
外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。
芋饺：
外皮由芋泥制成，口感软糯嫩滑，馅料鲜美。
板鸭：
经过特殊风干处理，皮紧致干燥，口感酥脆。
炸米冻、 包心豆腐丸、 烫嘴豆腐等也是沙县特色小吃。
这些小吃不仅美味可口，而且具有浓厚的文化传统和地域特色，是沙县地区不可或缺的美食。建议您有机会到沙县品尝这些地道的小吃，感受其独特的风味。
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