火锅菜品种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些常见的火锅菜品分类及其代表：
肉类
牛羊肉：鲜牛肉、羊肉片、肥牛、牛百叶、羊蝎子、羊肉卷等。
鸡类：鸡胸肉、鸡翅、鸡腿肉、鸡血、鸭血、鸭肠等。
猪肉：五花肉、猪肝、猪心、猪肉片、猪蹄、猪骨等。
海鲜类：虾、蟹棒、鱼丸、虾饺、扇贝、花甲、墨鱼丸、鱿鱼、海虾等。
蔬菜类
豆腐：嫩豆腐、冻豆腐、豆皮、豆腐皮、豆腐泡等。
蔬菜：油菜、菠菜、油麦菜、金针菇、豆芽、香菇、平菇、杏鲍菇、木耳、莲藕片、莴笋、青菜、白菜、南瓜饼、米饭等。
薯类：土豆、山药、地瓜片、红薯片等。
丸子类
鱼丸：各种鱼肉制成的丸子。
虾丸：以虾肉为主要原料的丸子。
牛肉丸：以牛肉为主要原料的丸子。
猪肉丸：以猪肉为主要原料的丸子。
蟹籽丸：以蟹籽为主要原料的丸子。
其他：豆腐丸、粉丝丸、玉米丸等。
调料与蘸料
麻酱：花生酱、芝麻酱、香油、蒜泥、酱油、醋、香醋、白胡椒粉、辣椒粉等。
其他：豆瓣酱、骨汤清汤、油脂麻酱、辣椒油、花椒油、沙茶酱、日本味盐、鱼生酱油等。
面食
面条：各种类型的面条，如宽粉、粉丝等。
其他：饺子、方便面等。
特色菜品
牛蛙、 黄鳝、 鸭血、 蟹黄等。
这些菜品可以根据地域和个人口味进行选择和搭配，常见的火锅菜单还会包括一些特色菜品，如味噌海鲜火锅、猪蹄火锅、红油牛肉火锅等。此外，一些火锅店还会提供个性化的菜品选择，满足不同顾客的需求。
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