云南的食材种类繁多，涵盖了植物、动物和真菌等多个类别。以下是一些主要的云南食材：
植物类
草果：怒江州特色农业之一，常用于做汤和肉类提味。
阴地蕨：清热解毒，止咳平喘。
异叶茴芹：嫩茎可食用，全株可入药。
天麻：不仅是药材，也是重要食材，用于煲汤。
芫荽（香菜）、 水蓼和 刺芫荽（大芫荽）：常见调料和蔬菜。
树番茄：植株可食用。
石黄皮（肾蕨的块茎）：含有丰富的淀粉，可直接食用。
铁皮石斛：可泡水喝。
暖地大叶藓：可用于泡水喝。
鹿蹄草：药用植物。
黄连：干块茎为常见中药。
黄独块茎：可煮汤喝。
桂树皮：药用植物。
葛根：新鲜百合。
槟榔芋（上）和红芋（下）：口感脆。
草芽：香蒲的地下嫩茎，主要产于云南建水，常用于煮汤。
臭参：云南高山林区特产，可单独生食或搭配其他药材制作补膳。
地轱辘：又称甘露子、宝塔菜等，可生吃或腌渍后食用。
皱皮椒：云南高原地带特有辣椒，皮薄爽脆。
干巴菌：云南特有的珍稀野生食用菌。
裂腹鱼：云南特有种，肉质软而细腻。
鸡枞菌：表面光滑，肉质细嫩肥厚，味道鲜甜。
树毛衣：一种寄生在树木上的可食用地衣类植物。
青蛙皮：别名树蝴蝶，有消食健脾等功效。
墨江紫米：粒大饱满，粘性强，蒸熟后能使断米复续。
孟连牛油果：质量高，富含多种维生素和脂肪酸。
弥勒竹园红糖：传统技艺制作，带有焦糖风味。
屏边花米饭：使用野生植物染料染色的糯米，色香味俱全。
漾濞核桃：果大壳薄，仁白味香，出仁率高。
动物类
鸡肉、 猪肉、 牛肉、 火腿、 豆腐等：常见肉类和豆制品，搭配多种蔬菜和调料味道鲜美。
云南小锅米线、 云南过载米线、 云南砂锅鱼等：传统特色小吃。
真菌类
干巴菌：云南特有的珍稀野生食用菌。
鸡枞菌：表面光滑，肉质细嫩肥厚，味道鲜甜。
这些食材在云南的饮食中扮演着重要角色，不仅丰富了云南的饮食文化，还为云南菜提供了独特的风味和口感。如果你有机会到云南旅游，不妨尝试这些地道的食材，体验云南美食的魅力。
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