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闽南海鲜种类繁多，其中包括但不限于以下几种：
赤鲫（红色鲫鱼）
鯃鱼（午鱼、马友鱼）
文昌鱼（马巷文昌鱼）
鲳鱼
马鲛鱼
鮸鱼
加腊鱼（真鲷）
带鱼
长毛对虾
斑节对虾
鹰爪虾
龙虾
梭子蟹
青蟹
锯缘青蟹
海蛎（蚵）
海瓜子
扇贝
鲍鱼
文昌鱼
海带、紫菜等藻类
土笋冻（一种由海滩泥沙中的软体小动物制成的食品）
鳄鱼屿蚝油（一种调味品）
这些海鲜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是闽南地区人们喜爱的食物。厦门尤其以其海鲜而闻名，海蛎煎、沙茶面、姜母鸭等都是著名的闽南特色美食
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