梅州的小吃特产非常丰富，以下是一些主要的特产：
梅州金柚：
广东梅州最有名的特产，有着悠久的历史，在民国初年就已经开始种植，距今已有百多年的历史，并在2006年被列为中国国家地理标志产品。梅州金柚外型美观，吃起来清甜爽口，还含有维生素C等丰富的营养。
大埔凉粉糕：
广东梅州的传统名小吃，已有800年历史。呈半透明凝固状，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含胶质多，富弹性，有天然仙人草风味，并略带碱香。食用时，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清凉解热。
盐焗鸡：
一道特色传统客家菜，也是梅州客家招牌菜式之一。原材料是鸡和盐等，口味咸香。
酿豆腐：
客家人逢年过节宴请亲朋必备的传统名菜。用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料。将咸鱼去骨、炸香，和猪肉一起剁烂，镶进豆腐块，或文火蒸，即可食用。有的在锅内煮成半赤，叫红烧酿豆腐，别具客家风味。
大埔豆腐干：
有近二百多年的历史，为广东大埔汉族传统名菜，属于粤菜客家菜。大埔豆腐干质坚韧，有弹性，甘、咸、香、鲜四味俱全，可以下酒，佐菜。
三及第汤：
具有深厚文化底蕴的客家传统小吃，起源于广东省。其名字源于科举时代的殿试头三名——状元、榜眼、探花，合称三及第。用猪肝、瘦肉、猪粉肠（或猪肚子、猪颈肉）这三种食材比作三及第，因此得名。三及第汤制作简单，将新鲜食材切片或切段，搭配枸杞叶、咸菜、糟汁等辅料，调味后滚煮即可。其味道鲜美，营养丰富，深受惠州、梅州等地客家人的喜爱。
梅州腌面：
广东省梅州市的一道特色传统小吃，具有悠久的历史。它以碱水面为主要食材，搭配猪油、秘制酱油、炸蒜蓉、炸花生碎、葱花等调料，经过烫煮和拌制而成。面条煮熟后，加入特制的酱料和香料，使得腌面口感滑润、香味浓郁。梅州腌面通常与三及第汤一同搭配食用，成为梅州早餐文化的代表。
仙人粄：
广东、福建、江西一带著名的传统小吃，尤其在梅州客家地区深受欢迎。采用仙人草和少量土碱（丙药）熬水，过滤去渣后，加少许淀粉再煮，冷却后凝结而成棕褐色半透明胶状，食时调以白糖、蜂蜜，润喉解渴。它不仅是解暑佳品，而且有药效价值，对高血压、感冒等有一定疗效。
糯米粄：
包括甜粄、味窖粄、发粄、新丁粄等，是客家梅州地区最为常见的点心。糯米作为原料的小食，其代表为甜粄，系客家梅州地区最为常见的点心。另乡下人多在过年过节时加工好米粉，在太阳光下晒干燥，或烘干燥，入在陶坛里，可存放二至三个月，随时可取用少量做糯米粄。
萝卜丸：
主料为白萝卜，辅料包括五花肉、胡萝卜、香菇、小葱、生粉等，调料有胡椒粉、盐、鸡精、糖等。制作时，将白萝卜丝、胡萝卜丝、五花肉丁、香菇丁、葱花等拌匀做成丸子，上碟蒸熟即成。
这些特产不仅美味可口，而且具有深厚的文化内涵，是梅州地区的重要文化象征。如果有机会到梅州旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。
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