涮火锅时，以下海鲜通常被认为非常美味：
虾类
基围虾
大海虾
竹节虾
皮皮虾
小白虾
蟹类
梭子蟹
花蟹
飞蟹
贝类
扇贝
花蛤
白蛤
牡蛎
文蛤
蚶子
鱼类
黄鱼
鲅鱼
带鱼
八爪鱼
龙利鱼
真鲷
乌贼（墨鱼）
拨皮鱼
老鼠斑
其他
海蛎子
鱼丸
鱿鱼片
海瓜子
选择海鲜时应注意新鲜度，并依据个人口味和火锅锅底的搭配来调整涮煮时间。例如，虾类和蟹类肉质细嫩，适合快速涮煮；而贝类和鱼类则需要稍长的涮煮时间以充分吸收汤底的味道。
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