台山海鲜种类繁多，以下是一些主要的海鲜品种：
生蚝：
台山生蚝因其咸淡水交汇的地理特点而肉质饱满爽口，是当地的名菜之一。每年的11月到次年的4月是生蚝丰收的季节，其肉质嫩美，色白，被称为“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”。
青蟹：
台山青蟹以肉质鲜嫩和蟹膏丰盈闻名，清蒸能完美保留其鲜甜味道。台山黄油蟹是青蟹的一种，品质最高，每年农历6月左右上市，糯软稠油，十分美味。
带膏的青蟹：
台山还有本地带膏的青蟹，味道鲜甜。
斑节虾：
红色斑节虾味道鲜甜。
兰花蟹：
肉质鲜嫩。
柠檬鱼：
风味独特。
九节虾：
清爽鲜甜。
九肚鱼：
口感犹如豆腐。
巨型生蚝：
和脸差不多大。
黄油蟹：
被称为“蟹中贵族”，以台山黄油蟹品质最高。
黄鳝饭：
满满的鳝丝与饱满的米饭交融，每一口都能感受到鳝肉的鲜美。
腊味煲仔饭：
码头旁边加工店里的腊味煲仔饭也是一份惊喜。
虾膏：
台山虾膏主要用产于海中的苗虾加工而成，色泽红艳，味道鲜美，营养丰富。
咸鱼、虾干：
当地村民自制，价格较便宜。
其他海产：
包括石头鱼、泥猛鱼、狮头鱼、海鲇鱼、狗爪螺、金鼓鱼等。
这些海鲜在台山海鲜市场可以挑选，并且可以就地加工，游客也可以购买新鲜的海鲜带回去。此外，台山的海鲜餐厅和家庭料理也常常以这些海鲜为主要食材，为食客提供丰富多样的选择。
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