老铺烤鸭的菜谱有以下几种：
简易烤鸭
食材：烤鸭、调汁、香葱、孜然粉。
做法：
现成的烤鸭备用。
撒上香葱和孜然粉。
拌入调汁。
拌匀后倒在烤盘上，用100度火力烤半小时即可。
经典北京烤鸭
食材：北京鸭、糖水、葱、甜面酱、鸭饼。
做法：
鸭去双掌、鸭舌，充入空气，取出内脏，用高粱杆支撑，灌水后排出，挂起。
用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷，淋糖水，吹干，灌入开水，烤至上色成熟后出炉。
切成片，食用时同葱白段、甜面酱卷入鸭饼。
迷迭香北京烤鸭
食材：冷冻鸭、土豆、胡萝卜、葱头、苹果、香菇、泡打粉。
做法：
鸭子解冻，去毛清理干净，剁掉脖子以上部分。
锅中加水，放入调料，下入鸭子汆烫，表面沥干水，撒上花椒粉。
调料兑入清水做成调汁，鸭子浸泡一夜，第二天取出晾晒，刷层调料，重复1-2次。
配菜土豆、胡萝卜、葱头、香菇拌匀，撒上盐、黑胡椒粉、玉米油。
鸭子挂起，刷上调料汁，晾干后入烤箱烤制。
北京烤鸭披萨
食材：厚皮披萨面皮、烤鸭酱汁、烤鸭腿、青蒜、蒜头、玛兹拉起司。
做法：
鸭腿、青蒜、蒜头切片，玛兹拉起司刨丝备用。
烤盘内层刷薄油，放入披萨面皮，均匀涂抹烤鸭酱汁，放上烤鸭腿片、青蒜片、蒜头片，撒上玛兹拉起司丝。
放入预热至220℃的烤箱，烤15-20分钟，至表面金黄酥脆。
烤鸭夹饼
食材：鸭、荷叶饼、葱、盐、花椒粉、八角粉。
做法：
鸭洗净，去头尾，调味料抹在鸭身里外腌2小时。
放入蒸锅蒸1小时，取出汤汁，烤箱预热250℃烤1小时，中间翻动。
鸭肉切片，葱切细丝，包入荷叶饼，涂上甜面酱夹起。
烤鸭三丁烧卖
食材：糯米、大米、笋干、面粉、糖、油。
做法：
糯米、大米煮至略干，笋干切丁，与烤鸭碎肉、饭拌匀，加酱油、荤油、皮冻卤子拌匀。
面粉加糖、油拌匀，滚水搅成面鱼，凉后成团，擀成薄饼。
馅料调味后包入面饼中，做成烧卖。
这些菜谱各有特色，既有传统的北京烤鸭做法，也有创新的烤鸭应用，可以根据个人口味选择适合的菜谱尝试制作。
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