福州的特色菜包括：
佛跳墙：
这是福建福州的招牌名菜，以鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等多种珍贵食材烹制而成，汤汁浓郁，食材鲜美，营养丰富，被誉为“闽菜之冠”。
荔枝肉：
这道菜以猪肉为主料，形状类似荔枝，外酥里嫩，酸甜可口，是闽菜中的经典之作。
南煎肝：
以猪肝为主料，调味酸甜咸口，外焦里嫩，是福州非常受欢迎的传统名菜。
爆炒双脆：
主要原料为猪腰和海蜇皮，口感脆嫩爽口，色香味俱佳，下饭的好菜。
鸡汤海蚌：
以清鸡汤和西施舌为主要原料，口感鲜嫩香滑，汤汁醇厚，被誉为“汤中之王”。
八宝红鲟饭：
以红鲟鱼和多种配料为主材，糯米饭吸收红鲟的鲜美，口感丰富，色香味俱佳。
淡糟香螺片：
将香螺肉切片，与冬笋、蒜末等一起炒制，味道鲜美，富有福州风味。
醉排骨：
选用新鲜猪排骨，炸至金黄后，用多种调料调制的醉汁浸泡，既有油炸的香酥，又有醉汁的独特风味。
肉燕：
用猪肉捶打成泥，制成燕皮，再包上肉馅，煮熟后燕皮晶莹剔透，肉馅饱满，是福州的传统小吃。
鱼丸：
以新鲜海鱼为原料，剁成鱼泥，加入淀粉制成丸子，内馅饱满，口感滑嫩，是福州著名的小吃。
这些特色菜不仅味道鲜美，而且富有地方特色，是福州饮食文化的重要组成部分。建议您有机会到福州旅游或品尝美食时，不妨一一尝试这些地道的福州菜。
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