高级寿司食材包括以下几种：
金枪鱼：
尤其是来自最高产地青森县大间的日本本鲔，被誉为金枪鱼中的天花板。其赤身部位具有浓郁的油脂香和清爽的酸度，是寿司的极品食材。
鲷鱼 和 真子鲽：
这两种鱼是高级寿司店常见的白身鱼，晶莹剔透，口感清甜柔嫩，带有淡雅的油脂香。
喉黑：
这是一种非常昂贵的高级鱼，只取最肥美的中段，脂肪丰富，采用碳火烧的传统技法，色彩柔美，香气扑鼻。
蛇腹：
金枪鱼最稀有昂贵的部位，在高级寿司店中难得一见。
其他海鲜：
包括乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产。
果菜：
如腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐等。
红肉：
如牛肉、马肉、火腿等。
其他辅料：
包括寿司酱油、山葵（芥末/wasabi）、紫姜（gari）、紫苏叶（shiso）、味醂（mirin，煮食用米酒）等。
这些食材在高级寿司的制作中扮演着重要角色，不仅决定了寿司的口感和风味，还体现了寿司的精致和高级感。建议在选择这些食材时，要挑选最新鲜、最优质的品种，以确保寿司的品质和口感。
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