梅州特色菜包括但不限于以下几种：
梅州盐焗鸡：
盐焗鸡是梅州的传统名菜，选用本地嫩鸡，经过宰杀、腌制、包纸和埋入热盐堆中焗制等工序制作而成。鸡肉外酥里嫩，咸香入味，是梅州人逢年过节和招待客人的必备菜。
梅菜扣肉：
梅菜扣肉以五花肉和梅菜搭配，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。五花肉色泽油润，肥而不腻，梅菜充分吸收五花肉的油脂，散发着咸香四溢的味道。这道菜口感丰富，肉香与梅菜的咸香相互交融。
平远黄粄：
黄粄是客家人过年招待亲友的一种风味小吃，以禾米为主要原料，经过砍黄粄树烧成灰、过滤出灰水、栀子染色、浸泡米禾、蒸熟、捶打、搓揉等工序制成。吃时可切片或切块进行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，消食健脾。
红菌豆腐：
红菌豆腐是梅州市平远县的特色食品，用豆腐渣制成，豆腐渣上长出一层曙红色的菌，具有独特的风味。
客家酿豆腐：
酿豆腐是客家人家家户户都会做的家常菜，将水豆腐切成块状，炸至金黄，再挖空中间部分，填入猪肉、虾仁等馅料，最后焖煮而成。豆腐吸收了肉的香气，鲜嫩滑润。
三及第汤：
三及第汤源自广东梅州市蕉岭县，以猪肝、瘦肉、猪肚子搭配，汤中添加少许酒曲，寓意着食客在品尝之间感受到那份独占鳌头的喜悦与满足。
腌面：
腌面是梅州地区的特色小吃，选用手工制作的精大面条，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露制成。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸杞叶煮成的“三及第汤”，风味万千。
红烧肉：
梅州的红烧肉选用肥瘦相间的五花肉，经过秘制调料的慢火炖煮，肉质酥软，入口即化，油而不腻。
猪肚鸡：
猪肚鸡用猪肚包裹着嫩鸡，经过长时间的炖煮，猪肚爽口弹牙，鸡肉鲜嫩滑口，汤汁浓郁。
薯粉粄、 老鼠粄、 发粄、 甜粄、 仙人粄等：这些是用当地种植的山芋、薯类代替面粉制成的“饺子皮”，包成饺子形的“粄”，口感独特，承载着客家人对中原故土饺子的思念。
这些特色菜不仅味道鲜美，而且富含客家文化，是梅州地区不可或缺的美食体验。建议游客到梅州旅游时，不妨一一品尝这些地道的客家美食。
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