闽南特色菜包括但不限于以下几种：
蚵仔煎：
使用新鲜蚵仔、鸡蛋液和地瓜粉浆煎制，外酥里嫩，搭配甜辣酱食用。
姜母鸭：
以红面番鸭为主料，加入老姜和米酒炖煮，肉质鲜嫩多汁。
土笋冻：
一种特色小吃，由海星虫熬煮制成的胶质与黄花鱼、章鱼、蚌肉等混合冷却后凝成，口感清甜滑嫩。
沙茶面：
厦门标志性小吃，以沙茶酱与面条搭配，香辣可口。
烧肉粽：
以糯米和猪肉为主要原料，经过精心烹制，口感鲜美，糯而不腻。
东壁龙珠：
使用泉州东壁寺的龙眼果肉和果核，制作成酿馅龙眼。
深沪鱼丸：
选用新鲜海鱼制作，外皮嫩滑，内里汁水丰富。
海蛎煎：
又称蚵仔煎，是厦门的特色小吃，以海蛎搭配调料煎制而成。
丰泽“簪花宴”：
包含素馨花赞萝卜酸、福禄肝、丝路繁花海蜇皮、满载而归麦香鲍、花容月貌蜂蜜虾、蟳埔四宝冻渔获等菜品。
闽南地瓜粉团：
一种以米粉和各种配料制成的传统小吃。
炸醋肉：
外酥里嫩，是闽南地区受欢迎的菜品之一。
这些菜品代表了闽南地区的饮食文化，具有独特的风味和制作工艺。
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