郴州特色菜包括：
白水辣子炒鸡：
这道菜以本地山林放养的土鸡和当地特有的白水辣椒为主料，炒制出来的菜肴麻辣鲜香，是郴州最具代表性的美食之一。
东江鱼头：
选用东江湖特有的大雄鱼，鱼头肉质鲜嫩，汤底浓郁鲜美，是当地人喜爱的美食。
临武鸭：
临武鸭肉质细嫩，味道鲜美，有“八大名鸭”之称，是郴州的传统美食。
安仁抖辣椒：
这道菜以本地特产的辣椒为主料，搭配蒜蓉、酱油、花生等多种食材，口感酸辣爽口，开胃又解腻。
马田豆腐：
豆腐鲜嫩滑口，口感丰富，是郴州的传统风味小吃。
栖凤渡鱼粉：
以新鲜鱼肉和郴州特有的茶油为主料，汤头鲜辣醇厚，鱼块滑嫩入味，是郴州的名片。
烧鸡公：
用永兴的肥美土鸡，加上当地特制的香料焖煮，鸡肉软嫩，香辣入味。
子龙郡坛子肉：
相传三国时期赵子龙将军智取桂阳郡时，当地人用五花肉和辣椒腌制坛子肉，肥而不腻，辣得恰到好处。
这些特色菜不仅味道鲜美，还带有浓厚的地方文化色彩，是郴州人民喜爱的美食。建议游客到郴州旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。
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