四川的特色卤菜种类繁多，以下是一些主要的特色卤菜：
卤肉：
使用五花肉经过卤制而成，口感软糯，味道鲜美。
卤水拼盘：
将多种卤菜菜品组合在一起，包括卤猪耳、卤猪肚、卤鸡翅等，适合多人分享。
丁香猪头肉：
猪头肉经过丁香等香料卤制，味道香辣可口。
盐卤猪舌：
猪舌经过盐卤工艺制作，口感滑嫩，味道鲜美。
水晶肴肉：
一种传统的四川卤菜，色泽透亮，口感细腻。
盐扎卤肉：
将猪肉经过腌制后，再用盐卤煮制，味道独特。
卤香肘子：
猪肘子经过精心卤制，肉质酥软，香气扑鼻。
卤香排骨：
排骨经过卤制，味道浓郁，十分受欢迎。
卤熏猪排：
猪排经过烟熏和卤制，口感独特，风味别致。
酱卤猪爪：
猪爪经过酱料卤制，味道鲜美，富有弹性。
酱卤牛肉：
牛肉经过酱料卤制，口感鲜嫩，入味透彻。
浸卤猪肝：
猪肝经过卤水浸泡，味道鲜美，营养丰富。
卤金银肝：
金银肝（鸡肝和鸭肝）经过卤制，口感细腻，味道鲜美。
卤猪大肚：
猪大肚经过卤制，口感软糯，味道鲜美。
麻花猪肚：
猪肚经过卤制后，再经过麻花工艺处理，口感独特。
多彩卤肚：
多种口味的卤肚组合，色彩丰富，味道多样。
红卤彩肠：
彩肠经过红卤工艺制作，色泽红亮，味道鲜美。
香卤牛肉：
牛肉经过精心卤制，香气扑鼻，口感鲜嫩。
十香牛肉：
牛肉经过多种香料卤制，味道浓郁，回味无穷。
香卤牛肝：
牛肝经过卤制，口感滑嫩，味道鲜美。
家常牛蹄：
牛蹄经过卤制，口感软糯，营养丰富。
夫妻肺片：
以牛肉、牛杂切片，加上辣椒油和花椒面等调料制成，味道麻辣鲜香。
油卤兔头：
兔头经过油卤工艺制作，口感香糯，味道鲜美。
手撕卤兔腿：
兔腿经过卤制后，再手撕成条状，口感独特。
香卤母鸡：
母鸡经过卤制，肉质鲜嫩，香气扑鼻。
葱卤三黄鸡：
三黄鸡经过葱和卤水卤制，味道鲜美，肉质滑嫩。
琥珀凤爪：
凤爪经过卤制后，再经过油炸处理，口感酥脆，味道鲜美。
卤鸡肠腿：
鸡肠和鸡腿经过卤制，口感软糯，味道鲜美。
卤鸭：
包括梁平卤鸭、盐卤白鸭、玫瑰卤鸭等，口感鲜美，肉质滑嫩。
卤鸭脖：
鸭脖经过腌制、焯水、卤制等多道工序，口感筋道，味道香辣。
31. 卤鸭头：鸭头经过卤制后，再浸泡入味，口感香辣，风味独特。
32. 卤翅：鸭翅经过卤制，口感鲜嫩，味道鲜美。
此外，还有一些知名的四川卤菜品牌，如廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味等，这些品牌代表了四川卤菜的不同风味和制作工艺。
总的来说，四川的特色卤菜以红卤为主，味道鲜美，种类丰富，涵盖了猪肉、牛肉、羊肉、家禽、豆制品等多种食材。无论是作为小吃还是下酒菜，都能找到适合自己口味的卤菜。
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