杭州的十大名菜包括：
西湖醋鱼，又名叔嫂传珍，是浙江一道传统地方风味名菜，以草鱼为主料，烹制后色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香。
宋嫂鱼羹，又称赛蟹羹，是南宋时期的一种名菜，以鲜嫩的鱼肉为主料，色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
龙井虾仁，因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，色泽淡雅，味美清口。
东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，以半肥半瘦的猪肉为主要食材，色泽红亮，口感酥烂而形不碎，肥而不腻。
叫化童鸡，又称黄泥煨鸡，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中煨烤，使鸡香醇透味。
干炸响铃，属于素菜类，用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒等工序烹制而成。
西湖莼菜汤，又称鸡火莼菜汤，以莼菜作料制成，味道鲜美，别具特色。
杭菊鸡丝，选用杭州桐乡的杭菊，香浓而幽雅，味甘醇郁。
鱼头豆腐，以鱼头和豆腐为主料，烹制而成，味道鲜美。
糟烩鞭笋，用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒等工序烹制而成。
这些名菜不仅色香味俱佳，而且每个菜都有其独特的传说和故事，体现了杭州丰富的饮食文化历史。建议您到杭州旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。
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