峨眉山九大碗主要包括以下菜品：
软炸蒸肉：
以猪五花肉、鲜豌豆、葱花、面包、鸡蛋为主材，香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。
清蒸排骨：
主要食材是排骨，烹饪工艺是蒸，汤清味美，色泽美观，排骨醉烂，含有蛋白质、脂肪、维生素及大量磷酸钙，适合幼儿和老人食用。
粉蒸牛肉：
主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口，是四川省地方传统名菜之一。
蒸甲鱼：
制作原料包括活甲鱼、鸡脯肉、鸡腿、葱段、料酒、姜片、盐、味精、胡椒粉和猪骨汤，甲鱼肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。
蒸浑鸡：
使用鸡肉为主材，通过蒸制而成，味道鲜美，肉质嫩滑。
蒸浑鸭：
以鸭子为主材，蒸制而成，具有独特的风味。
蒸肘子：
将猪肘子蒸制至软糯，味道鲜美，是传统名菜之一。
夹沙肉：
又称甜烧白，是四川传统名菜，以五花肉为主材，经过蒸制和糖色处理，味道香甜。
咸烧白：
以五花肉为主材，加入咸味调料蒸制而成，味道鲜美，肥而不腻。
此外，有些资料还提到九大碗可能包括其他菜品，如樱桃肉、香碗、粉蒸肉、蒸蛋卷、蒸全鸡、蒸全鸭等，但这些菜品可能因地区和宴席的不同而有所差异。
总的来说，峨眉山九大碗以蒸菜为主，菜品丰富多样，注重色香味形俱佳，体现了四川传统饮食文化的精髓。
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