芷江的美食特产包括以下几种：
芷江鸭：
芷江鸭是著名的湘西侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。其特点是肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感独特。芷江鸭在芷江地区有着悠久的传统食俗，中秋节必吃芷江鸭。
沅陵猪脚粉：
以当地的细米粉和煮熟的猪蹄为调料，辛辣而清爽，价格亲民，适合在各种大小的餐厅和街边小摊上食用。
沅陵酥糖：
这是沅陵县的传统食物，以芝麻为主要原料，加入饴糖、花生油、面粉等制作而成，特点是香、脆、甜，但甜而不腻。
芷江酸萝卜：
采用当地种植的樱桃小萝卜制作，味酸辣可口，具有开胃提神的功效，是芷江地区非常知名的美食。
芷江白蜡：
呈块状，白色或类白色，表面平滑，质硬而脆，有独特的天然蜡香，味淡。
芷江甜茶：
侗族民间俗称“观音茶”，具有民间偏方、糖、茶三位功能于一体，传说是“观音菩萨”赐给侗民的神茶。
雪峰山鱼腥草：
又称折耳根、臭根草，不仅是一道地方特色美食，更是一味神奇的中草药，在雪峰山区域已有上千年的使用历史。
芷江金秋梨：
具有早果、丰产、晚熟、果大整齐、光亮美观、肉质洁白松脆、细嫩多汁、果核小、可食率高等特点。
高山葡萄：
原产于芷江本地高山地区，经过精心培育，味道鲜美。
芷江马头羊：
无角，头似马头，是优良的肉用山羊品种，肉质细嫩，味道鲜美。
绿壳鸡蛋：
芷江自古就有“乌鸡国”之称，绿壳鸡蛋蛋壳呈绿色，蛋黄金黄色，营养丰富。
藕心香糖：
以藕心为原料制作的糖，口感细腻，香甜可口。
芷江鸭肠：
芷江鸭的鸭肠也是一道美味的特色菜，口感鲜嫩，味道香辣。
芷江米豆腐：
以大米为原料制作的豆腐状食品，口感细腻，配上辣椒油、花椒粉等调料，味道十分美味。
芷江糯米鸡：
以鸡肉、糯米为主要原料，加入香菇、火腿等调料，用荷叶包裹蒸熟而成，口感软糯，香味浓郁。
这些美食特产不仅色香味俱佳，而且具有浓厚的地方特色，是芷江地区不可错过的美食体验。
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