山西的传统小吃种类繁多，具有浓郁的地方特色，以下是一些著名的山西小吃：
刀削面：
被誉为“中国十大面条”之一，以其独特的制作工艺和风味闻名。
剔尖面：
又称拨鱼或剔拨股，是山西运城、晋中等地非常受欢迎的面食。
莜面栲栳栳：
用莜面精工细作的一种面食，形状像笆斗，是山西高寒地区的特色美食。
豌豆糕：
以新鲜豌豆为主要原料，口感细腻，甜而不腻，是春夏季节的消暑佳品。
糖干炉：
以黄米和糖为原料，外酥内软，香甜可口，是节庆和家庭聚会的美味选择。
混糖月饼：
外皮由面粉和糖制成，内包裹不同口味的馅料，如红豆沙、花生和芝麻等。
粉汤：
在山西从南到北有多种不同的口味，如太原和大同的羊杂粉、豆腐粉，以及吕梁地区的兴县冒汤。
过油肉：
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，外软里嫩，是山西非常有特色的一道菜。
头脑：
是山西省太原市的传统早餐，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉等食材配制而成，具有滋补作用。
平遥牛肉：
色香味俱佳，以其独特的腌制和烹饪工艺而著名。
清徐灌肠：
以猪肠灌入肉馅后炸制而成，色泽红润，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。
长治卤肉羊汤：
羊肉香而不膻，嫩而不柴，是当地的名菜。
定襄蒸肉：
以土豆、淀粉、肉糜加之调味料制成，冷热均可食用，味道独特。
这些小吃不仅在山西本地深受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝。
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