刺身寿司是一种以生鱼片为主要食材的日式料理，常见的刺身寿司包括：
金枪鱼握寿司：
由瘦的金枪鱼片和醋饭组成。
鲑鱼握寿司：
由鲑鱼刺身做成，通常放在软糯的熟米饭上。
黄瓜寿司卷：
包含黄瓜条和醋饭，外面包裹海苔。
玉子烧寿司：
煎蛋卷，味道浓郁。
鳗鱼寿司卷：
包含烤鳗鱼和醋饭，外面卷以海苔，并淋上甜咸酱汁。
鲑鱼子寿司：
由鲑鱼子和海苔制成，食用时带有独特的“爆破”感。
稻荷寿司：
由豆腐皮、煎蛋（可选）、醋饭组成，米饭包裹在豆腐皮里。
飞鱼籽握寿司：
类似鲑鱼子寿司，内含丰富的鱼籽。
北极贝刺身：
来自北大西洋的北极贝，口感鲜香清爽。
希鲮鱼刺身：
厚实且色泽鲜亮的刺身，蘸芥末和青瓜食用。
三文鱼寿司卷：
经典寿司，包含新鲜三文鱼、黄瓜、鳗鱼等食材。
金枪鱼寿司丼：
将金枪鱼肉片摆放在蒸熟的米饭上，加入酱油、芝麻等调料。
三色寿司：
包含熟虾、三文鱼和蟹肉等食材，满足不同口味需求。
焦糖鹅肝寿司 、 火炙鹅肝寿司、 鳗汁鹅肝寿司、 米其林鹅肝寿司：
多种口味的鹅肝寿司。
焦糖虾味鱼肉棒寿司：
经过火焰高温烧制的寿司，带有焦糖香味。
黑鮪（蓝鳍金枪鱼）：
被誉为“赤身之王”，肉质鲜美细腻，适合制作刺身和寿司。
泰明扬新疆三文鱼中段：
提供去皮去刺的三文鱼刺身寿司生鱼片。
这些只是众多刺身寿司中的一部分，不同地区和寿司店可能会有独特的创新和变化。
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