河南郑州的美食小吃丰富多样，以下是一些著名的美食小吃：
郑州烩面：
郑州烩面是河南省的特色美食，也是河南面食的代表作之一。它以小麦面粉、羊肉、木耳、香菜、鹌鹑蛋等食材为主，味道鲜美，汤好面筋，回味无穷。郑州烩面有多种类型，包括羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等，搭配糖蒜和一些特色凉菜食用。
胡辣汤：
胡辣汤是河南早餐中常见的传统汤类小吃，以其麻辣鲜香、营养开胃的特点深受人们喜爱。胡辣汤由多种天然中草药、胡椒、辣椒和骨头汤制成，汤汁粘稠、香辣可口，常搭配油条、包子、葱油饼等面点作为早餐。
烧鸡：
烧鸡是郑州的特色美食之一，和北京烤鸭齐名，被誉为“天下第一鸡”。郑州最著名的烧鸡出自世家烧鸡店，巩义市的老君烧鸡也是郑州的代表性小吃，选料考究、做工精细，具有很好的滋补功效。
蒸饺：
蒸饺在全国各地都非常出名，郑州的蒸饺皮薄馅大，吃起来特别香。郑州的蒸饺有多种馅料和做法，非常受欢迎。
焖饼：
焖饼是郑州常见的家常菜，制作简单，主要由烙饼丝、豆芽和肉丁等材料烹饪而成。葛记焖饼是郑州的特色小吃，由饼条、豆芽、坛子肉和蒜苔等食材制成，具有软香不腻、鲜美爽口的口感，肉香醇厚且肥而不腻，适合老少皆宜。
油馍头：
油馍头是郑州的传统小吃之一，类似油条但个头更小，口感更加酥脆。油馍头色泽金黄，焦香可口，常搭配胡辣汤、豆腐脑或豆沫食用。
龙须糕：
龙须糕是郑州一道历史悠久的小吃，因糕点表面呈须状而得名。它以米、面粉、糖、油为主要原料，并佐以姜、虾、盐、肉、蛋松等混合制成，具有色泽美观，甜咸适口，风味独特等特点。
红烧黄河大鲤鱼：
红烧黄河大鲤鱼是郑州的传统美食之一，以河南的黄河大鲤鱼为主要食材，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成，肉质细嫩，味道鲜美。
郑州烤鸭：
郑州的烤鸭以北京的填鸭为主要食材，用特制的调料腌制后烤制而成，烤好的鸭子色泽红润，外皮酥脆，肉质细嫩，肥而不腻。
老君烧鸡：
老君烧鸡是河南郑州巩义市的特色美食之一，选用优质鸡肉为主要食材，经过腌制、炸制、炖煮等多道工序炖煮而成。老君烧鸡的特点是表皮金黄澄亮，味之入骨，皮香肉烂，肥而不腻，香味醇厚绕齿。
这些美食小吃不仅味道鲜美，而且具有深厚的文化底蕴，是郑州地区不可错过的美食体验。建议游客到郑州旅游时，可以逐一品尝这些地道的美食。
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