泸州特色中餐包括以下几种：
黄粑：
以优质糯米和粳米为原料，加入冰糖和红糖制作，具有色泽金黄、口感软糯、味道香醇的特点。黄粑的香味来自良姜叶内的芳香油，冷却后可以切片油煎。
猪儿粑：
分为咸馅和甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖、芝麻等为原料。猪儿粑外皮软糯，内馅香甜，形状像小猪。
水尾椒盐火肘酥饼：
具有口感松酥、油而不腻、绵软化渣的特点，类似苏东坡所述“小饼如嚼月，中有酥和饴”。
白糕：
选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，用提糖方法精制而成，具有“美、嫩、香、甜、爽口”的特点，是老少皆宜的早点佳品。
回锅肉：
肉片肥瘦相间，味道醇厚，是泸州传统名菜之一。
烤鸭：
选用优质肉鸭，经过特殊的腌制和挂炉烤制而成，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。
辣子鸡：
鸡肉嫩滑，辣味过瘾，是徐鼎盛民间菜的招牌菜之一。
鼎盛飞龙鱼：
选用新鲜鱼肉，经过腌制后炸至金黄酥脆，再配以特制酱汁，味道鲜美。
华超鸡哈豆花：
鸡肉炖煮至熟烂后加入豆花煮制，口感鲜嫩爽滑，汤汁浓郁鲜美。
附骨鸡：
香辣口味，尽显泸菜选料精、技法妙、调味鲜、命名雅的特色，是泸州饮食文化中的明珠。
甜黄菜：
又名“三不沾”，即不沾盘、不粘筷、不粘牙，味甜入口即化。
泸州烘蛋：
口味咸鲜，以鸡蛋为主料，富含蛋香。
麻辣水煮鱼：
选用本地新鲜活鱼，搭配秘制红油与花椒，鱼肉滑嫩，汤汁麻辣鲜香。
经典毛血旺：
汇集多种食材精华，如鸭血、午餐肉、豆芽、豆皮等，在滚烫的红汤中翻滚，辣而不燥，香而不腻。
古蔺麻辣鸡：
选用当地高山土鸡，多种中草药香料熬成的卤水卤制而成，具有“麻得跳”“辣得叫”的独特风味。
这些特色中餐不仅味道鲜美，而且具有浓厚的地方文化特色，是泸州人民喜爱的美食。建议您到泸州旅游时，不妨一一品尝这些地道的佳肴。
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